Szukam Pracy

Nazwa zawodu: Rzeźnik wędliniarz

Opis:
Dokonuje uboju zwierząt rzeźnych i obróbki poubojowej tusz; rozbioru na elementy zasadnicze z odkostnieniem; dzieli surowiec do produkcji wędlin; przygotowuje i przerabia mięso i podroby na wędliny, wędzonki i wyroby wędliniarskie głównie z mięsa wieprzowego, wołowego wg określonych normami receptur, przy zastosowaniu maszyn i urządzeń.

Zadania zawodowe:
- przeprowadzanie oceny zwierząt przeznaczonych do uboju i kwalifikowanie ich do odpowiedniej grupy jakościowej;- dokonywanie uboju zwierzęcia;- przeprowadzanie wykrwawienia zwierzęcia oraz zbiórki krwi spożywczej i technicznej;- przygotowanie oparzalnika do pracy i przeprowadzanie oparzania tusz świńskich w celu ułatwienia usunięcia szczeciny i naskórka;- obsługiwanie pił i nożyc pneumatycznych do odcinania rogów i stóp bydlęcych;- zdejmowanie i oczyszczanie skór ręcznie lub maszynowo za pomocą skórowaczki;- wyjmowanie z tusz ośrodków i ich segregowanie;- przeprowadzanie klasyfikacji tusz, półtusz i ćwierćtusz;- obsługiwanie transporterów do przekazywania tusz, półtusz i ćwierćtusz;- przekazywanie do wychłodzenia mięsa, tłuszczy i ośrodków;- rozbiór i wykrawanie na mięsa drobne półtusz wieprzowych i ćwierćtusz wołowych oraz uzyskiwanie elementów na wędzonki;- peklowanie mięs drobnych, a także nastrzykiwanie elementów na wędzonki;- przygotowywanie mięs drobnych do produkcji poprzez rozdrabnianie na wilkach;- kutrowanie masy wiążącej do wędlin na kutrach;- sporządzanie farszów do produkcji wędlin i wędlin podrobowych, a również ich ocena organoleptyczna (konsystencji, smaku, stopnia wymieszania);- nadziewanie osłonek i formowanie batonów zgodnie z wymaganiami norm; - obróbka termiczną produktów (wędzenie, parzenie, studzenie);- ocenianie produktów w każdej fazie zabiegów technologicznych;- utrzymywanie w należytym stanie sanitarnym maszyn i urządzeń konserwowanie i usuwanie drobnych usterek maszyn i urządzeń;- mycie i odkażanie pomieszczeń produkcyjnych;- przestrzeganie na każdym odcinku pracy przepisów bhp.