Szukam Pracy

Nazwa zawodu: Garmażer

Opis:
Produkuje wyroby garmażeryjne i potrawy kulinarne z: mięsa i podrobów, drobiu, dzikiego ptactwa i dziczyzny, ryb, przetworów mlecznych, mąk i kasz, jaj - z uwzględnieniem procesów technologicznych, asortymentu potraw, higieny produkcji i przy zastosowaniu odpowiednich maszyn i urządzeń, narzędzi oraz drobnego sprzętu.

Zadania zawodowe:
- ocenianie (organoleptycznie) jakości i przydatności produkcyjnej surowców, dodatków i przypraw oraz materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji garmażeryjnej;- pobieranie surowców, dodatków, przypraw i materiałów pomocniczych na określony program produkcji;- posługiwanie się normami, recepturami i instrukcjami technologicznymi;- wstępne przygotowanie surowców do wytworzenia ustalonego asortymentu wyrobów (rozbiór mięsa, dziczyzny, drobiu, królików, obróbka ryb, obróbka warzyw, rozmrażanie surowców);
- wykonywanie operacji technologicznych związanych z mechaniczną obróbką surowców, tj: krojenie, mielenie, mieszanie i formowanie mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu, królików oraz podrobów; filetowanie, porcjowanie, mielenie oraz formowanie oczyszczonych ryb; rozdrabnianie czyszczonych warzyw i owoców; zarabianie i wyrabianie ciast; ubijanie mas, farszów i nadzień, formowanie półproduktów lub łączenie przygotowywanych surowców, dodatków i przypraw do dalszej obróbki termicznej lub zamrażania, pakowanie półproduktów do sprzedaży detalicznej;- prowadzenie obróbki termicznej przygotowanych surowców i półproduktów, tj.: blanszowanie, parzenie, gotowanie w wodzie i parze, smażenie, duszenie, piecze- nie, opiekanie, wytapianie;- przeprowadzanie operacji utrwalania: solenia, peklowania, marynowania, wędzenia, chłodzenia i zamrażania;- wykańczanie wyrobów garmażeryjnych i potraw kulinarnych i przygotowywanie do sprzedaży (dekorowanie, układanie, porcjowanie, ważenie, pakowanie);- przechowywanie i przygotowywanie do ekspedycji wyrobów gotowych z zachowaniem zasad i warunków mających wpływ na ich jakość (temperatura, wilgotność, czas);- obsługiwanie oraz bieżące regulowanie i konserwowanie maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie garmażeryjnym, takich jak np.: płuczko-obieraczki do warzyw i ziemniaków, łuszczarki do ryb, wilki, kutry, krajalnice, młynki koloidalne, krajalnice do podrobów, młynki do przypraw, maszyny uniwersalne, mieszałki do mięsa, dzieże do ciasta, zagniatarki do ciast, urządzenia dozująco-formujące, kotły, patelnie, piekarniki, piece, podgrzewacze, sterylizatory, komory parzelniczo-wędzarnicze, szafy chłodnicze;- posługiwanie się przyrządami mierniczymi (termometry, manometry, areometry, wagi itp.);- organizowanie stanowiska pracy z uwzględnieniem utrzymania na bieżąco porządku i czystości - mycie i czyszczenie części maszyn bezpośrednio stykających się z surowcami, półproduktami i wyrobami garmażeryjnymi oraz drobnego sprzętu i narzędzi;- sporządzanie obowiązującej dokumentacji produkcyjnej, rozliczanie produkcji.